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作品名稱:健康新選擇~低脂米飯冰淇淋之製作

摘要:本實驗以米飯取代鮮奶油製成低脂冰淇淋,並分析其特性如品評試驗、融化速度、糖度及黏稠度。 品評試驗發現,黑糯糙米冰淇淋在甜度及總接受性均高於原味對照組;另外和市售冰淇淋比較,黑糯糙米冰淇淋在甜度、口感及...

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作品名稱:蛋生希望—廢棄蛋殼的再利用

摘要:利用食醋浸漬蛋殼,蛋殼比例越高,鈣溶出量越多,其pH值上升,酸度下降,以30%蛋殼含量之醋酸鈣的鈣溶出量最多,40%時則降低,另外以16及50天浸漬蛋殼,16天的鈣含量較多,因此鈣含量不因時間增加而增...

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作品名稱:一物剋一物 .蝸牛怕茶樹

摘要:長期以來蝸牛一直是我們農業上常見的有害動物之一,尤其是外來種的非洲大蝸牛,對我們農園作物的危害更是驚人。為了永續經營大自然的理念,我們想要協助從事有機農業的農民,找出更好、更簡易的方法防治蝸牛。本實驗...

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作品名稱:非蛋不可嗎?~以褐變反應機制尋找取代蛋黃液的最適配方

摘要:本研究目的是找尋找取代蛋黃液最適配方。利用烘焙產品中常應用的梅納反應,並以不同的糖類和蛋白質作為操縱變因,再以加熱方式進行梅納反應試驗,來找尋蛋黃液(蛋水)的取代品。實驗中探討不同糖類、不同的蛋白質來...

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作品名稱:低溫冷藏處理對菇類子實體生長發育的影響

摘要:本研究在探討低溫冷藏處理對菇類生長發育的影響,由實驗結果顯示,以4℃低溫冷藏處理菇類太空包,可促進秀珍菇與藍寶石菇提早產生菇蕾,但對杏鮑菇、白雪菇、柳松菇等似乎無效。4℃低溫冷藏處理菇類太空包可使秀珍...

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作品名稱:甲蟲聖戰士-廢棄太空包堆肥化小尖兵

摘要:本研究利用幼齡甲蟲轉化廢棄太空包木屑(本研究稱為「蟲糞堆肥」),使其無害和資源化,並與市售有機肥或市售培養土進行優劣比較,結論如下: 一、每年近3萬噸的太空包廢棄物,可供給約77萬隻三齡烏干達花金龜幼...

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作品名稱:食在小心,開發APP以進行飲食健康管理之研究

摘要:本專題係經開發的APP透過掃描功能,取得商品成分與熱量,依據客製化的基本資料與病史,商品內若有慢性疾病患者不宜食用過量的成分時,會出現語音提醒,達到熱量控管的效果並計算使用者一日所需總熱量,掃描並取得...

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作品名稱:「淺植」苗栗,畫出新勢力─苗栗淺山地區植群分類與製圖

摘要:本研究係以苗栗淺山地區之植物社會為對象進行實地調查,建立正式植群分類。以41個樣區、180種木本植物及9項環境因子,利用多變數分析以及植相調繪,其結果大致可分出6個天然林相、2個人工次生林相、6個人工...

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作品名稱:有『醣』無『糖』-水草萃取液對抑制α-葡萄糖苷酶活性及多元化應用之探討

摘要:本研究以大葉田香、香辣蓼、白花水紫蘇草及水薄荷四種可食性水草為研究對象,進行抑制α-葡萄醣苷酶活性、總多酚及總類黃酮成份含量分析等相關實驗。結果顯示四種水草皆能抑制α-葡萄醣苷酶活性,其中以大葉田香抑...

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作品名稱:『凍』人心『鹹』、『黃』金Style-以冷凍凝膠法創作速成鹹蛋黃之新『蛋』生

摘要:中秋節暢銷蛋黃酥所使用鹹蛋黃,來自於整顆鴨蛋鹽漬而成,取出鹹蛋黃剩餘鹹蛋白因鹽度高,無法再利用只能拋棄相當不環保,本實驗利用蛋黃冷凍會發生凝膠作發想,將蛋冷凍再解凍以分離出蛋白及蛋黃,蛋白可加工再利用...

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