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作品名稱:「麵」目一新─使用馬祖老酒製作獨特風味老麵麵包

摘要:馬祖酒品的知名度不高,所以我們將它製成老麵,取不同比例與麵糰混合(31%、34%、36%、38%。40%、45%),製成老麵麵包,以研究出民眾對其之接受度及喜好程度。經由實驗結果可知,老麵增加越多,筋...

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作品名稱:茶蠶砂萃取物之成分分析與活性探討

摘要:將乾燥茶蠶砂利用極性大小差異初步分離後,對各樣本分別進行清除自由基能力(DPPH)、總酚類含量、總含醣量、以及類黃酮含量等實驗測定,接著以薄層色層分析(TLC)與高效液相色譜儀(HPLC)觀察與分析其...

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作品名稱:彩虹晶球-鳳梨珍珠之研發

摘要:首先,本研究利用食醋及蛋殼為原料,萃取出天然的鈣離子溶液,以更天然的鈣源來取代化學合成的鈣源,一樣可製作出晶瑩剔透的晶球。經實驗證明,滴管頭之口徑會影響晶球粒徑之大小;而滴管頭距離液面之高度會影響晶球...

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作品名稱:黑蒜頭危機?

摘要:近年坊間熱銷的黑蒜頭,廣泛在網路上販賣,業者宣稱黑蒜頭是一種養身食品,由普通的大蒜經長時間高溫發酵製成,據說有抗癌、控制血糖、提升免疫力等功效。本研究主要探討蒜頭為何會變成黑色?是否進行了發酵反應或是...

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作品名稱:莓開眼笑、綠意盎然、紅金閃閃-草莓酥

摘要:本研究之「草莓酥」是結合了機械科、園藝科、室設科以及食品加工科所共同開發的一項具有特色的產品。此產品藉由機械科利用CNC車床開製烤模、室設科開發草莓酥包裝再配合使用園藝科所栽種之新鮮草莓,以及食品科專...

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作品名稱:蝦殼哇哇挖-幾丁聚醣薄膜之研究

摘要:以蝦殼為原料,清洗、晾乾,經鹽酸去除碳酸鈣、氫氧化鈉去除蛋白質後磨碎得幾丁質,再經去乙醯化後得幾丁聚醣。醋酸和水依照5種不同比例的溶液倒入模具晾乾成幾丁聚醣薄膜A、B、C、D、E,與市售保鮮膜包覆吐司...

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作品名稱:渾身解薯-自製物性測定儀與地瓜圓探討

摘要:本研究中我們以自製的物性測定儀針對不同製程的地瓜圓進行質地多面分析。實驗結果顯示,當自製的物性測定儀與市售的物性測定儀相比時,在硬度、黏性、彈性與咀嚼性的分析結果上趨勢相符,具相當的可信度。若以自製物...

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作品名稱:當紅不讓-洛神葵花青素萃取及果凍製作

摘要:洛神葵是台灣台東地區粗放栽培的一種耐乾旱植物。文獻證明洛神葵萃取液富含花青素、多酚、維生素C等具有抗氧化活性的物質,對預防醫學甚有助益。實驗結果發現:固液比1:20、加熱萃取溫度100℃、萃取時間30...

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作品名稱:小資女愛美愛地球-馬祖紅糟身價翻倍漲

摘要:近年黑心商品問題頻傳,每天與肌膚直接接觸的保養品,安全性更是不容忽視;在環保意識抬頭下,全球吹起回歸自然的風潮,因此馬祖獨特的天然紅糟開發為保養品必將水漲船高。首先建立紅糟萃取最佳條件:當粒徑越細,以...

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作品名稱:豬事太平-茶樹萃取液對豬併欄之影響

摘要:豬隻進行併欄時會發生打鬥而導致嚴重之經濟損失。此研究之目的在探討茶樹萃取液對豬隻併欄打鬥之影響。研究結果顯示豬隻併欄前給予1%之茶樹萃取液可減少59.95%之打鬥。而1%茶樹萃取液及減光之合併處理組能...

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