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沒「硝」息就是好消息-探討水果、大蒜、茶類對於食物中亞硝酸鹽之去除能力
  • 科展類別 : 全國中小學科展作品
  • 屆  次 : 第49屆--民國98年
  • 科  別 : 農業及生物科技科
  • 得獎情形 : 第二名
  • 學校名稱 : 高雄市私立樹德家事商業學校
  • 指導老師 : 李冠徵;謝雅玲
  • 作  者 : 陳淯真;林一辰;黃靖貽;楊子萱
  • 關 鍵 字 : 亞硝酸鹽;維他命C;茶多酚
  • 備  註 :
摘要或動機

據我國衛生署最新報告指出,結直腸癌已成為癌症中的頭號殺手。飲食中所含的各類致癌成分就是引發消化道突變、癌化的重要原因。經由食物中所攝入的亞硝酸鹽即是此些致癌劑的前驅物之一。如何減少攝入亞硝酸鹽或是如何阻止已攝入之亞硝酸鹽轉換成具致癌力的亞硝胺便成為了我們關注的題目。針對常見的兩大亞硝酸鹽來源(即醃製肉品與蔬菜)做檢測,發現品牌盒裝香腸較市售散裝香腸、臘腸安全;一般蔬菜保存時間與其內之亞硝酸鹽成正相關,有機蔬菜、地瓜葉、瓜類、球莖類則較無此問題。芭樂、櫻桃具有良好的亞硝酸鹽清除效果,市售統一每日C 果汁系列與統裡茶裡王濃茶系列效果亦佳。蔥蒜類以蒜頭為最有力的亞硝酸鹽清除者,但蒜香口味食品無此功效。



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