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高粱酒糟對食品的『應』用之臭豆腐滷水研發
  • 科展類別 : 全國中小學科展作品
  • 屆  次 : 第49屆--民國98年
  • 科  別 : 化工衛工及環工科
  • 得獎情形 : 最佳鄉土教材獎
  • 學校名稱 : 國立金門高級農業工業職業學校
  • 指導老師 : 陳孟汝
  • 作  者 : 張育寧;洪詩柔;陳家宜;唐詩雲
  • 關 鍵 字 : 酒糟;臭豆腐;滷水
  • 備  註 :
摘要或動機

金門高梁聞名遐邇,但每日衍生六百噸以上的酒糟。原先處理方式是將酒糟倒入海中,但對海洋生態污染極大;而改用酒糟飼養牛或作有機肥料;本實驗旨在找出解決酒糟的新方法,減低其對生態環境的負面影響。本次實驗之發酵液是由酒糟、菜葉、蔥及白蘿蔔絲加水浸製後,過濾菜渣再放入豆腐浸泡。並採用官能品評來評斷臭豆腐的組織、香氣及口感。經實驗得知,配方為菜葉300 公克、蔥150 公克、白蘿蔔420 公克、水5000 公克、酒糟700 公克,經三十天之室溫發酵液浸泡豆腐七天,所得臭豆腐近似傳統臭豆腐之風味;故證明酒糟能替代腐敗肉類達到發酵效果製作臭滷水。此實驗確實達成利用酒糟、減輕環境負擔之目的,若結合業界開發生產,定能為金門環境保育盡一份心力。



最多人使用的標籖
標籖 使用人數
滷水 26
高粱酒的問題 24
臭豆腐 21
熱處理對水果抗氧化的影響 17
酒槽應用 16
高梁的檢測值 14
發酵 13
高梁酒酒槽 12
正負二度c 11
9
酒糟 4
科學 2
高梁酒 2
金門 2
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太陽能 1
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3 1
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5642512 1
5656156 1
84584 1
999999999 1
研究 1
如何將酒糟的污染減低 1
抗氧化活性 1
臭豆腐滷水 1
1
酒槽 1
高梁酒的問題 1
高梁酒槽之再利用 1
高梁 1
電池 1
高粱酒糟 1
高粱酒糟對食品 1
燃料電池 1
環保 1
寶貴的高梁酒槽 1
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