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鈣是英雄~骨湯Ca2+ 釋放量之探討
  • 科展類別 : 全國中小學科展
  • 屆  次 : 第48屆--民國97年
  • 科  別 : 化學科
  • 得獎情形 :
  • 學校名稱 : 桃園縣私立育達高級中學
  • 指導老師 : 謝曉玲
  • 作  者 : 徐少耘、江梅秀、沈宗賢、陳建廷
  • 關 鍵 字 : 骨湯、EDTA 滴定
  • 備  註 :
摘要或動機

中國人的飲食文化中,骨湯一直被視為餐桌上富含營養價值的佳餚,也是攝取鈣質的良好來源,而骨湯的調味方式千變萬化,要如何才能喝到最多的鈣質呢?我們針對骨湯熬煮的各種環境及調味添加物的關係做一系列的實驗探討。結果發現有效控制熬煮時間、水量及添加適當的調味料,都能有效增加骨湯中Ca2+含量。



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