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瀏覽次數:3072  下載次數:394  標籖量:6  標籖人數:4 

作品名稱:礁澳仁深-不同的水對麵包香氣及微生物生長之影響

摘要:本研究在探討不同的水處理酵母菌後,對製備麵包品質之影響,結果顯示利用28.5℃,濕度75﹪的發酵箱中進行發黴試驗,含鹽量較高的海洋深層水有延緩黴菌生長速度,但無法抑制其生長。另製成之麵包經物性測定儀及...

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作品名稱:首創酎之液態酵素工法-Whisky誕生

摘要:酎是多重加工釀成的醇酒,中國稱燒酒,日名為燒酎。現行高中職釀造米酒標準課程係以固態發酵,該做法:發酵時間長、發酵操作不慎時易有黃麴毒素產生等缺點。本研究為全國高中職院校首創「液態酵素發酵法」,不用酒麴...

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瀏覽次數:9451  下載次數:2013  標籖量:7  標籖人數:10 

作品名稱:咦!紅茶怎麼變酸了?紅茶發酵因素之研究

摘要:參觀茶園時,老闆娘提到喝剩的紅茶放久了,竟長出白色菌膜,紅茶也變酸了。經過資料蒐集,我們發現是微生物對紅茶產生發酵作用。在五下自然「微生物的作用」單元中,介紹利用微生物使食物發酵的實驗,與「酸紅茶」有...

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瀏覽次數:6106  下載次數:1705  標籖量:116  標籖人數:49 

作品名稱:高粱酒糟對食品的『應』用之臭豆腐滷水研發

摘要:金門高梁聞名遐邇,但每日衍生六百噸以上的酒糟。原先處理方式是將酒糟倒入海中,但對海洋生態污染極大;而改用酒糟飼養牛或作有機肥料;本實驗旨在找出解決酒糟的新方法,減低其對生態環境的負面影響。本次實驗之發...

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瀏覽次數:2086  下載次數:221  標籖量:2  標籖人數:2 

作品名稱:蔬菜也能喝[益菌多]!

摘要:為找出有益蔬菜生長之微生物,分別於白菜、空心菜、韭菜、莧菜與玉米的植株中,挑選出生長情形良好者,取其根部土壤作稀釋分離,分別培養於培養基中,待菌落生成,將各類細菌依劃線法純化分離至其適合之培養基。且為...

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作品名稱:「布」同凡響~與植物有染

摘要:六種染材以 pH8.6 地下水加熱萃取染液,經 P.C.C.S.色票比色,再行煮染及六種媒染劑處理後,行染布 P.C.C.S.色票比色,結果將染液分成;(Ⅰ)福木、樟樹(淡橙色群)、(Ⅱ)毛柿、榕樹(...

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作品名稱:當菜遇到牛奶

摘要:本實驗是利用過期的牛奶進行發酵,將發酵後的營養液肥澆於土壤,使土壤肥沃,增加植物養分的吸收,藉由不同的濃度比例去進行試驗,濃度比例分別為1:1、1:2、1:4、1:6、1:8、1:10、1:12﹝牛奶...

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作品名稱:米酒釀造之方法研究

摘要:從以前就一直對品酒相當有興趣,自從台灣法令修改及加入WTO以前,釀酒是一件不容易的事情,一般民眾只能在家裡釀一些藥酒或水果酒。不過在加入WTO後,一切都不一樣了,釀酒製造業變成了另外一項新興的熱門行業...

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作品名稱:釀造葡萄酒之探討

摘要:在對假酒的好奇心驅使之下,我們選擇了鮮美多汁的葡萄來釀酒並且探討影響釀造葡萄酒速率及酒質的因素。在符合經濟效益的原則之下,我們找到了較適合釀造葡萄酒的砂糖與葡萄質量比約為1:4,若葡萄較酸澀可以提高比...

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作品名稱:酵母菌與碳水化合物的反應與研究

摘要:利用三種不同的六碳糖作為基質,測試其經過酵母菌分解產生酒精的變動,經由實驗結果得知葡萄糖所產生的酒精速度最快,次為果糖,最後是半乳糖。單醣類是最簡單的醣,材料中所使用的葡萄糖(glucose)、果糖(...

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